Informationen zu HACCP und Onlinedokumentation
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
Frei übersetzt handelt es sich um eine Gefahrenanalyse, mit der „Kritische Kontrollpunkte“ ermittelt und beherrscht werden sollen.
Gefahren im Sinne des HACCP-Konzeptes sind Erkrankungen durch Erreger (z. B. Salmonellen) oder Giftstoffe mit unterschiedlichem Ursprung sowie chemische und physikalische Fremdstoffe in Lebensmitteln.
HAZARD = Gefährdung, Gefahr für die Gesundheit
ANALYSIS = Analyse, Untersuchung der Gefährdung
CRITICAL = kritisch, entscheidend für die Beherrschung
CONTROL = Lenkung, Überwachung der Bedingungen
POINT = Punktstelle im Verfahren
HACCP wird in allen lebensmittelverarbeitenden Betrieben (z. B. Küchen, Kantinen, Restaurants, Lebensmittelproduktionen) eingesetzt.
Mehr zum Thema HACCP/ Onlinedokumentation
Seit dem 01.06.06 8 (EG) 853/2004 dürfen Lebensmittelunternehmer in der Gemeinschaft hergestellte Erzeugnisse tierischen Ursprungs nur in Verkehr bringen, wenn diese ausschließlich in Betrieben be- und verarbeitet worden sind, die den einschlägigen Anforderungen der Verordnungen (EG) 852/2004 und 852/2004 entsprechen und von der zuständigen Behörde registriert oder sofern dies erforderlich – zugelassen worden ist.
Die rechtliche Grundlage für das gewerbsmäßige Herstellen, Behandeln, Lagern und Inverkehrbringen von Lebensmitteln ist die Lebensmittelhygieneverordung
(LMHV).
Sie benennt allgemeine Anforderungen und die vorgeschriebenen Eigenkontrollen für Betriebe.
Dadurch wird sichergestellt, dass Lebensmittel weder durch biologische, chemische, noch durch physikalische Einflüsse negativ beeinflusst werden.
So ein betriebliches Eigenkonzept ist z. B. HACCP (Hazzard Analyis Critical Control Point) auf Deutsch: Gefahren-Analyse und Einrichtung kritischer Kontrollpunkte.
HYGiTEC-Dokumentation
Die Hygitec Dokumentation ist ein datenbankgestütztes Hygiene-Monitoring und Online-Dokumentation Management System.
Mithilfe von Barcodescannern werden schädlingsrelevante Daten gesammelt, verarbeitet, ausgewertet und auf Grundrissplänen und Listen dargestellt.
Viele weitere Features geben dem PCO-Betrieb, dem Techniker vor Ort, dem Endkunden und dem Auditor die Informationen, die er für die Beurteilung des betreuten Betriebes braucht.
